Search results for " formaggio"
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La Sulla fresca o disidratata migliora le proprietà salutistiche dei formaggi ovini
2022
Nel settore dell’alimentazione dei ruminanti si registra un crescente interesse verso l’uso dei polifenoli per i diversi vantaggi che ne conseguono, fra i quali, l’ottimizzazione delle fermentazioni ruminali, con conseguente riduzione della metanogenesi e mitigazione delle emissioni di metano nell'ambiente; la riduzione della degradazione delle proteine alimentari nel rumine, favorendo quindi una maggiore disponibilità di aminoacidi per l'assorbimento intestinale e la riduzione delle escrezioni di azoto nell'ambiente; la protezione degli acidi grassi polinsaturi (PUFA) dalla bioidrogenazione del rumine, e il loro successivo trasferimento nei prodotti lattiero caseari e nelle carni che così …
L'aroma del Puzzone
2010
A factory-scale application of secondary adjunct cultures selected from lactin acid becteria during Puzzone di Moena cheese ripening
2008
The lactic acid populations of 2 seasonal Puzzone di Moena cheeses made from winter and summer raw cow's milk were characterized at different ripening times. Lactic acid bacteria (LAB) were isolated on selective media and subjected to genetic typing and identification. The species most frequently found during ripening were Lactobacillus paracasei ssp. paracasei, Lactobacillus plantarum, and Pediococcus pentosaceus. The different strains recognized by random amplification of polymorphic DNA-PCR were characterized for their acidifying and proteolytic activities to select nonstarter LAB to be used as secondary adjunct cultures (SAC). For each of the 3 above species, a strain showing weak acidi…
Mantenere la tipicità in un mondo che cambia
2011
Il formaggio, l’aringa, le lenticchie, il pane in "Conversazione in Sicilia" di Elio Vittorini
2019
Il saggio mostra come Elio Vittorini, in "Conversazione in Sicilia" , attinga alla cultura materiale e in particolare al cibo per orchestrare il suo racconto fortemente metaforico e simbolico e la sua denuncia del mondo offeso. A partire dalla scena in cui sullo stretto Silvestro assaporando il formaggio delle sue montagne esce dall'afasia iniziale per passare alle conversazioni in cucina con la madre Concezione che attivano l'officina dei sensi per arrivare al pane offerto al viandante affamato.